¿CÓMO SALAR BIEN LA CARNE? CONSEJOS PARA CONSEGUIR EL MEJOR SABOR

¿Es cierto que la sal potencia el sabor de la carne? El debate siempre llega a la hora de cocinar. Algunos son partidarios de salar las porciones antes de ponerlas al fuego, pero otros prefieren hacerlo durante o después de la cocción. Compartimos contigo unos cuantos consejos y curiosidades para conseguir la textura y el sabor óptimos.

¿Cuándo hay que salar la carne?

No todo el mundo coincide, pero lo que sí es cierto es que no podemos salar la carne antes de tiempo porque pierde agua:

• Antes de la cocción. Algunos cocineros argumentan que si se añade sal fina 45 minutos antes de llevar la carne a la parrilla, queda salada de una forma homogénea. Por lo tanto, no es necesario salarla posteriormente. El riesgo de ésta técnica es sobresalar la carne, teniendo en cuenta que se recomienda para piezas de más de 2 kg.
• Durante la cocción. La carne se pone en la parrilla y la sal se hecha cuando se da la vuelta, sobre la parte cocida. Hay expertos que dicen que con esta manera la sal no absorberá los jugo y la carne no quedará seca.
• Después de la cocción. Para la gente que deja la sal para el final, salar la carne cruda provoca que suelte sus jugos y quede seca. Pero hay que tener en cuenta que otros factores también determinan la suavidad de una pieza: la calidad, la maduración, el tipo de corte, la raza, la alimentación del ganado… Esta técnica se recomendia para cortes menores a 1 kg.

¿Cuánta sal utilizamos?

Siempre hay que recordar que un exceso de sal no es bueno para el paladar ni para la salud, por eso también es muy importante consumir carnes con mucho sabor. La proporción recomendable es entre 5 y 10 gramos de sal por cada quilo de carne. A partir de 15 gramos de sal por quilo, la carne es demasiado salada. Otra cosa que hay que recordar es que la sal modifica los sabores: reduce la acidez o el amargor de  un plato.

¿Qué tipo de sal es más recomendable?

¿Sal en escamas o sal fina? La sal se puede cambiar en función de cada receta, teniendo en cuenta que la sal fina está en todos lados y no tiene ningún sabor particular. Entre los tipos que podemos utilizar hay la sal rosa del Himalaya, la fina kosher, la azul de Persia, la roja de Hawai, la Maldon o la ahumada Chardonnay. Siempre al gusto de cada uno.